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What Happens During Coffee Roasting: The Chemical Changes

焙煎によるコーヒー豆の化学的変化について

2019/03/30   -コーヒー
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はじめに みなさん、こんにちは。 今回は、焙煎中にコーヒー豆に起こっている化学的な変化を、海外の記事を参考に見ていこうと思います。 物理的な変化を紹介した前回の記事はこちら。 焙煎によるコーヒー豆の物理的変化について 今回ご紹介する記事はPerfect Daily GrindからWhat Happens During Roasting: The Chemical Changesです。 英訳編 それでは早速中身を見ていきましょう! What Happens During Coffee Roasting: The Chemical Changes 焙煎中に起こっていること:化学的な変化 Do you know what happens when you roast coffee? What changes take place to make green beans into the flavorful, aromatic ones we love?In part one of this two-part series, we looked at how the coffee bean’s anatomy plays an important role and outlined the physical changes that take place during roasting. Now let’s take a look at some of the chemical changes, including how flavour and aroma develop. 一部では、焙煎中に起こる物理的な変化を見てきたが、ここではフレーバーやアロマの発達を含む化学的な変化を見てみよう。 The Main Chemical Reactions Introducing …

The History of The AeroPress, From Concept to Championships

エアロプレスの歴史、そのコンセプトから競技会まで

はじめに みなさん、こんにちは。 今回、ご紹介する記事は”The Perfect Daily Grind“から”The History of The Aeropress, From Concept to Championships“です。 2000年代半ばにフリスビーの会社が発売したコーヒーの抽出器具である『エアロプレス』は、その後世界中に広まり、今でも世界のコーヒーラヴァーを魅了し続けています。 それまでとは全く異なるコンセプトでコーヒーを抽出するその器具は、瞬く間にコーヒーラヴァーズの心を鷲掴みにし、各地で競技会が開催され、新たなレシピが生み出され続けているのです。 海外の記事を参考に、その歴史とコンセプトから競技会までエアロプレスの世界情勢を見てみましょう。 本文読解編 今回は短めです。頑張っていきましょう! The AeroPress was not an overnight smash hit. It didn’t look like a coffee brewing device. It was produced by a sports toy manufacturer best-known not for their coffee but for their flying disc.  Yet somehow, today, the AeroPress is one of the world’s most iconic coffee-brewing methods; the tool of a world coffee championship, the World AeroPress Championship (W. A. C.); and even the subject of its own movie, AeroPress Movie. How did this happen? We reached out to Alan Adler, AeroPress …

What Happens During Coffee Roasting: The Physical Changes

焙煎によるコーヒー豆の物理的変化について

はじめに みなさん、こんにちは。 PCの不調でなかなか更新ができませんでした。。すみません、言い訳です。 MacBookを使っているのですが、キーボードカバーのせいで熱暴走を起こしていたようです。 キーの隙間から冷却のために吸気しているらしいのですが、それを塞いじゃっていたということらしいですが詳細は不明です。 とにかくカバーを取ったら復調したようなので早速記事を書きたいと思います。 今回は論文のようなタイトルにあるように少しマニアックな内容です。 手前味噌で恐縮ですが、焙煎の概説をした過去の記事をご覧いただくとイメージし易いかと思います。 海外記事を参考に焙煎の基礎を見てみよう ご紹介する記事について 今回ご紹介する記事は、The Perfect Daily Grindより”What Happens During Coffee Roasting: The Physical Changes“です。 タイトルから想像できるように、そのうち”The Chemical Changes”も発表されると思いますので、その時はまたご紹介できればと思います。 それでは早速ですが、内容を見ていきましょう。 英文読解の巻 長いですが頑張っていきましょう! The Importance of The Physical Structure https://www.perfectdailygrind.com/2019/03/what-happens-during-coffee-roasting-the-physical-changes/ 物理的構造の重要性 The anatomy of a coffee bean is essential to creating the delicious roasted end product we want. Without the specific physical structure, the chemical reactions essential for flavor and aroma wouldn’t take place. https://www.perfectdailygrind.com/2019/03/what-happens-during-coffee-roasting-the-physical-changes/ コーヒー豆の構造的理解は美味しく焙煎するには必須である。コーヒー豆の特異な物理的構造がなければフレーバーとアロマに欠かせない化学反応は起こらない。 In The Craft and Science of Coffee, Britta Folmer states that “ground green coffee powder exposed to similar temperature histories as in bean roasting does not produce the desired flavor compounds. The intact …

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