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Cupping Standard

【SCAAサイト大解剖】カッピングについて【世界のスタンダードを知ろう】

G’Day みなさま。 今回も張り切ってスペシャルティコーヒーの大御所「SCAA : Specialty Coffee Association of America」に切り込みたいと思います。 Source; https://sca.coffee/ SCAAはHPの中で「Coffee Standards(コーヒーの基準)」として「Green Coffee Standards(生豆の基準)」、「Cupping Standrds(カッピングの基準)」、「Water Standards(水の基準)」、「Brewing Standards(抽出の基準)」を定めています。 今回はこの中から「Cupping Standrds(カッピングの基準)」を取り上げます。 SCAAのCoffee Standardsはこちらから。 Source; https://sca.coffee/research/coffee-standards?page=resources&d=coffee-standards 「Brewing Standards(抽出の基準)」についての記事はこちらから。 Cupping Standrds(カッピングの基準) Coffee to Water Ratio for CuppingWhen cupping, the ratio of 8.25 grams (whole bean) coffee (± 0.25 grams), to 5.07 fluid ounces (150 ml) water shall be used. When adjusting due to vessel size, a ratio of 1.63 grams (whole bean) coffee per 1 fluid ounce of water (or 0.055 g coffee per 1 ml water) shall be used. コーヒー:水 = 8.25g(±0.25g):150ml        = 0.055g:1ml Cupping VesselCupping vessels shall be of tempered glass or ceramic material. They shall …

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