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焙煎の基礎

海外記事を参考に焙煎の基礎を見てみよう

みなさん、こんにちは。 今回は焙煎の全体像についてよくまとめられている記事を発見しましたので引用抜粋しながらご紹介したいと思います。 直訳ではないので誤訳などありましたら教えてください。 少しでも焙煎のヒントになれば幸いです。 引用元HPは「Paulig -Barista Institute-」です。  引用元記事は「Coffee Roasting Basics: Developing Flavour By Roasting」です。 なぜ焙煎が重要か Coffee beans are seeds matured in coffee cherry. They are then processed and dried to coffee beans. Before roasting, coffee beans are green in color and have a beany and grassy aroma. Actually, green coffee beans do not smell like coffee at all. When we roast coffee, we develop 800 to 1000 different aroma compounds. These compounds make the flavour of the coffee. With roast profiling, we can affect the existence of these aroma compounds in coffee and also determine the flavour of the coffee. …

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