「 フレーバー 」 一覧

スペシャルティコーヒーってなんだ

【SCAカッピングプロトコルから見る】スペシャルティコーヒーとは何か?

初めに G’Day みなさん。 今回は『SCAA※カッピングプロトコル』を読み込み「いわゆる『スペシャルティコーヒー』というのが何を評価されたコーヒーなのか」を見ていこうと思います。 ※SCAA; Specialty Coffee Association of America カッピングによる点数が「スペシャルティコーヒー」の全てではありません。 しかし、カッピングである点数を満たすことが「スペシャルティコーヒー」であるための「必要条件」であり、中核を満たす項目であることは間違いありません。 今回の記事が、SCAが定めるカッピングの評価項目を詳しく見ることで「スペシャルティコーヒーって結局なんなのさ?」という考察の一助になれば幸いです。 はじめに各ソースへのリンクをご紹介しておきます。 SCAAプロトコル・カッピングスペシャルティコーヒー SCA アラビカ カッピングフォーム(デジタル版)(有料) COEカッピングフォーム(無料) なお、上のプロトコル前半部分にも書かれている「カッピングの環境面の基準」についてはこちらにまとめています。 SCAAサイト大解剖】カッピングについて【世界のスタンダードを知ろう】 では早速見ていきましょう。超絶長いですが頑張ります! なお、以下に引用する文章は全て「SCAAプロトコル・カッピングスペシャルティコーヒー」からとなります。 評価を数値化する Sensory testing is done for three reasons:  To determine the actual sensory differences between samples  To describe the flavor of samples  To determine preference of products No one test can effectively address all of these, but they have common aspects. It is important for the evaluator to know the purpose of the test and how results will be used. The purpose of this cupping protocol is the determination of the cupper’s perception of quality. The quality of …

Copyright© G’DAY COFFEE ROASTERY , 2019 All Rights Reserved Powered by STINGER.