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What is Baked Coffee?

Rao先生に”Baked Coffee”について教えてもらう!

はじめに みなさん、こんにちは! 今回は小職がよく訪れているScott Rao氏のHPから気になった記事をご紹介します。 今回ご紹介する記事は、”What is Baked Coffee? (MOST PROS DON’T KNOW!)“です。 「ベイクトコーヒーとは何か?(プロの多くが知らない!)」というタイトルなのですが、簡単にいうと「ベイクトコーヒー」は適切でない焙煎によって発生する風味が平坦なコーヒーのことです(だと思います)。 焙煎時間が長すぎて酸味とか香りが飛んでしまったコーヒーのことかと思っていたいのですが、どうもそれだけではないようです。 本編 それでは早速Rao先生の説明を見ていきましょう! For years I’ve been promoting the idea of a steady decline in the ROR (rate of rise) during roasting.  Recently I’ve heard of some “educators” publicly discrediting the idea of a steadily declining ROR, so I think it’s time to address this issue. 何年もの間、焙煎中におけるROR(Rate of Rise : 温度上昇)の着実な減少について言及してきた。最近、「指導者」のなかにこの考えの信ぴょう性を公に疑うものがいると聞いたので、この問題を取り扱う時だと考える。 What is an ROR curve?  RORカーブとは? The ROR is the number of degrees per minute that the bean-pile temperature is increasing at any point during a roast. An ROR curve is a graphical plot of that …

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