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Why Does Coffee Degas & What Does It Mean For Brewers & Roasters?


はじめに みなさん、こんにちは。 今回は「コーヒーの鮮度」について、例によって海外の記事を参考に考えてみたいと思います。 コーヒーを生鮮食品に例えて、鮮度が高い(焙煎したての)方が美味しい、という場合、気をつけることがあります。 スーパーや大手コーヒーチェーンでは、コーヒー豆の賞味期限を比較的長くとっているので、賞味期限が遠い方が鮮度が高く美味しい、ということになります。 一方、自家焙煎店などでは焙煎日から日が浅いものが多く、場合によっては注文を受けてからその場で焙煎するようなお店もあります。 このようなお店でたまに「焙煎日から数日してからが飲み頃です」という説明を受けることがあります。 これはなぜか、というのが今回のテーマです。 もちろん、コーヒー豆は自家焙煎店から、あるいは焙煎自体自分で、というコーヒーギークの皆さまにはこんなことは当たり前だのクラッカーでしょう。 「ガスが盛んに放出されているから上手く抽出できないからでしょう?」というのが一般的な説明かと思いますが、もう少し掘り下げてみましょう。 今回ご紹介するのは、毎度お馴染みThe Perfect Daily Grindから”Why Does Coffee Degas & What Does It Mean For Brewers & Roasters?“です。 本編 今回もちょっと長めですが、がんばっていきまっしょい! The fresher a coffee is, the better – right? Well, yes… but also no. Even though nobody wants to drink stale coffee, brewing a coffee straight after roasting can also result in a disappointing brew. That’s because of coffee degassing. Whether you’re a roaster or brewer, you need to know about this. So, let’s explore what coffee degassing is, how it can affect your brew, and what you should do about this. …

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