「 Roasting 」 一覧

What is Baked Coffee?

Rao先生に”Baked Coffee”について教えてもらう!

はじめに みなさん、こんにちは! 今回は小職がよく訪れているScott Rao氏のHPから気になった記事をご紹介します。 今回ご紹介する記事は、”What is Baked Coffee? (MOST PROS DON’T KNOW!)“です。 「ベイクトコーヒーとは何か?(プロの多くが知らない!)」というタイトルなのですが、簡単にいうと「ベイクトコーヒー」は適切でない焙煎によって発生する風味が平坦なコーヒーのことです(だと思います)。 焙煎時間が長すぎて酸味とか香りが飛んでしまったコーヒーのことかと思っていたいのですが、どうもそれだけではないようです。 本編 それでは早速Rao先生の説明を見ていきましょう! For years I’ve been promoting the idea of a steady decline in the ROR (rate of rise) during roasting.  Recently I’ve heard of some “educators” publicly discrediting the idea of a steadily declining ROR, so I think it’s time to address this issue. 何年もの間、焙煎中におけるROR(Rate of Rise : 温度上昇)の着実な減少について言及してきた。最近、「指導者」のなかにこの考えの信ぴょう性を公に疑うものがいると聞いたので、この問題を取り扱う時だと考える。 What is an ROR curve?  RORカーブとは? The ROR is the number of degrees per minute that the bean-pile temperature is increasing at any point during a roast. An ROR curve is a graphical plot of that …

Coffee Roasting Guide: What Is Airflow & How Can You Control It?

焙煎におけるエアフローとそのコントロールについて

はじめに 皆さん、こんにちは。 焙煎してますか? 本日も皆さんの焙煎の一助になればと思い、海外から良記事をご紹介します。 今回の記事によって「排気の強弱が焙煎にどのような影響を与えるか」ということについてある程度の見識が得られると思います。 これを機会に焙煎で行うそれぞれの操作の意味をもう一度見つめ直し、日々の焙煎にフィードバックすることで、焙煎の世界がさらに広がると期待しています。 それでは早速内容を見ていきましょう。 今回紹介する記事はおなじみのThe Perfect Daily Grindから”Coffee Roasting Guide: What Is Airflow & How Can You Control It?“です。 本編 Coffee roasting: it all comes down to heat. But did you know that the majority of the heat transferred during roasting is due to airflow? That’s according to Don Cox of Bald Guy Brew and The Coffee Roasting Institute.  I reached out to several roasting professionals, including Bill Kennedy, Founder of coffee roaster manufacturer The San Franciscan Roaster Co., to ask: What is airflow? How does airflow affect coffee roasting? And how can coffee roasters manipulate this tricky variable for better roasts?  …

What Happens During Coffee Roasting: The Chemical Changes

焙煎によるコーヒー豆の化学的変化について

2019/03/30   -コーヒー
 , ,

はじめに みなさん、こんにちは。 今回は、焙煎中にコーヒー豆に起こっている化学的な変化を、海外の記事を参考に見ていこうと思います。 物理的な変化を紹介した前回の記事はこちら。 焙煎によるコーヒー豆の物理的変化について 今回ご紹介する記事はPerfect Daily GrindからWhat Happens During Roasting: The Chemical Changesです。 英訳編 それでは早速中身を見ていきましょう! What Happens During Coffee Roasting: The Chemical Changes 焙煎中に起こっていること:化学的な変化 Do you know what happens when you roast coffee? What changes take place to make green beans into the flavorful, aromatic ones we love?In part one of this two-part series, we looked at how the coffee bean’s anatomy plays an important role and outlined the physical changes that take place during roasting. Now let’s take a look at some of the chemical changes, including how flavour and aroma develop. 一部では、焙煎中に起こる物理的な変化を見てきたが、ここではフレーバーやアロマの発達を含む化学的な変化を見てみよう。 The Main Chemical Reactions Introducing …

What Happens During Coffee Roasting: The Physical Changes

焙煎によるコーヒー豆の物理的変化について

はじめに みなさん、こんにちは。 PCの不調でなかなか更新ができませんでした。。すみません、言い訳です。 MacBookを使っているのですが、キーボードカバーのせいで熱暴走を起こしていたようです。 キーの隙間から冷却のために吸気しているらしいのですが、それを塞いじゃっていたということらしいですが詳細は不明です。 とにかくカバーを取ったら復調したようなので早速記事を書きたいと思います。 今回は論文のようなタイトルにあるように少しマニアックな内容です。 手前味噌で恐縮ですが、焙煎の概説をした過去の記事をご覧いただくとイメージし易いかと思います。 海外記事を参考に焙煎の基礎を見てみよう ご紹介する記事について 今回ご紹介する記事は、The Perfect Daily Grindより”What Happens During Coffee Roasting: The Physical Changes“です。 タイトルから想像できるように、そのうち”The Chemical Changes”も発表されると思いますので、その時はまたご紹介できればと思います。 それでは早速ですが、内容を見ていきましょう。 英文読解の巻 長いですが頑張っていきましょう! The Importance of The Physical Structure https://www.perfectdailygrind.com/2019/03/what-happens-during-coffee-roasting-the-physical-changes/ 物理的構造の重要性 The anatomy of a coffee bean is essential to creating the delicious roasted end product we want. Without the specific physical structure, the chemical reactions essential for flavor and aroma wouldn’t take place. https://www.perfectdailygrind.com/2019/03/what-happens-during-coffee-roasting-the-physical-changes/ コーヒー豆の構造的理解は美味しく焙煎するには必須である。コーヒー豆の特異な物理的構造がなければフレーバーとアロマに欠かせない化学反応は起こらない。 In The Craft and Science of Coffee, Britta Folmer states that “ground green coffee powder exposed to similar temperature histories as in bean roasting does not produce the desired flavor compounds. The intact …

コーヒーを共有しよう

【プロ・愛好家必読!】注目のコーヒーブログ【随時更新】

はじめに G’Day みなさま! 今回は自分向けのブックマークも兼ねて注目のコーヒー関連ブログをご紹介します。 こんなこと言うと笑われそうですが、私自身「もっと美味しい淹れ方があるんじゃないか」、「もっと良い焙煎方法があるんじゃないか」など日々試行錯誤し葛藤しております。。 実際、世界を見渡すと日々次々と新たな抽出方法やコーヒー器具が生み出され、コーヒーの栽培方法や焙煎、抽出などについても様々な知見が公開され続けています。 日本のコーヒー業界は閉鎖的 残念ながら、日本ではコーヒー業界は非常に閉鎖的で職人的な世界と思われがちです。 日本語で検索できる情報では、私がもっとも興味のある焙煎だけに関わらず、コーヒーの全貌は霧に覆われており、とっつきにくく難しい世界であるかのようです。 しかしその一方で、世界的にはコーヒーに関わる知見は共有されており、その大半が日本語以外で公開されています。 それら海外で公開されているコーヒー関連の記事を読めば、その圧倒的に科学的で客観的な知見の数々に驚くはずです。 コーヒーの情報を共有しよう! 長くなってしまいましたが、今年はキャッチアップした情報を積極的に公開し、共有していきたいと考えております。 下記に紹介するブログは、先行してそのような取り組みをされており、業界人にもアマチュア愛好家の方々にも非常に参考になるかと思われます。 120 to 180 sec プロからアマチュア向けに国内から海外まで非常に幅広くアンテナを張っていらっしゃいます。 また、新着記事の公開頻度も高く飽きることなく楽しめます。 Donate Coffee Blog こちらは海外の記事を翻訳し、独自の考察を付け加えて解説されているブログです。 主に焙煎に関する記事が多いですが、日本人の多くがなんとなく「中点」だの「水抜き」だの「1ハゼ」だの「2ハゼ」だのと感覚的に捉えている事象について海外の記事を参考に科学的な知見を与えてくれます。 新着記事が昨夏より途絶えており、更新が待たれるところですが、現在公開されている記事だけでも非常に参考になり必読です。 今後も追加・更新します! 現状でご紹介するのは上記のみとなりますが、良質なブログやサイトを見つけ次第更新する予定です。 また、こうした「海外の知見をキャッチアップする」ことは自分の勉強も兼ねて続けていきたいところです。 そうして得られた知見については囲い込まず皆様に共有させていただきたいと考えてます! ではまた! SEEYA!

Copyright© G’DAY COFFEE ROASTERY , 2019 All Rights Reserved Powered by STINGER.