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Flat vs. Cone: Basket Shape is as Important as Grind Size in Drip Brew Coffee

フラットボトム vs. 円錐、ドリッパーの形状が挽き目と同じくらい重要な件

はじめに みなさん、こんにちは。 今回は、スペシャルティコーヒーの総本山SCAが発行する25 Magazineからの記事”Flat vs. Cone: Basket Shape is as Important as Grind Size in Drip Brew Coffee – 25 Magazine, Issue 8“を読んでいきたいと思います。 もちろん、日夜ドリップの研究に余念がない皆さまなら、ドリッパーがコーヒーの出来上がりに影響することくらい、あたり前田のクラッカーでしょう。 そこをあえて今回は、天下のSCAさまがどのようにドリッパーを検証するのか、一緒に拝見してやりましょう! 一応、確認しておくと、「フラットボトム」の代表格は「カリタウェーブ」、「円錐」の代表格は「ハリオV60」といったところでしょうか。 本編 それでは早速本編です。はりきってまいりましょう! なお、文中に表やグラフについての記述がありますが、気になるかたは適宜引用元をご参照ください。 One of the most reliable ways of starting a passionate argument, at least in a room filled with coffee aficionados, is to ask a simple question: What is the best shape for a drip brew filter basket? コーヒー 狂たちが集まれば、熱のこもった議論を始めるのに最適なのはこんなシンプルな質問で十分。ドリッパーの形状でベストは何か? Postdoctoral fellow Dr. SCOTT FROST, Professor JEAN-XAVIER GUINARD, and Professor WILLIAM D. RISTENPART share early results of an ongoing research project in partnership with the SCA and Breville Corporation. ポスドク(博士号を取ったばかりの研究者)と教授、そしてSCAとBreville社がスポンサーとなって実施されている研究の成果の一部だと言っています。 「コーヒーのドリッパーの形状」が学術的な研究対象になってスポンサーがつくあたりはさすが科学の国USAです。。 Anybody …

Brewing Standards

【SCAAサイト大解剖】コーヒーの抽出について【世界のスタンダードを知ろう】

G’Day みなさま。 本日から数回に分けてスペシャルティコーヒーの大御所「SCAA : Specialty Coffee Association of America」に切り込みたいと思います。 Source; https://sca.coffee/ 日本でいう日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ : Specialty Coffee Association of Japan)ですが、HPの充実度は残念ながら雲泥の差があります。。 Source; https://sca.coffee/ SCAAはHPの中で「Coffee Standards(コーヒーの基準)」として「Green Coffee Standards(生豆の基準)」、「Cupping Standrds(カッピングの基準)」、「Water Standards(水の基準)」、「Brewing Standards(抽出の基準)」を定めています。 もちろんコーヒーは嗜好品であり、人の好みは千差万別、「基準」というものには馴染まない側面があります。 特に日本では、浅煎りから深煎りまで、あるいはネルドリップからサイフォンまで多様なコーヒー文化が形成されており一つの基準を作る方が難しいでしょう。 しかし、少なくとも「スペシャルティコーヒー」をうたうのであればその源流であるSCAAの定める基準は知っておくべきだと思います。 SCAAのCoffee Standardsまではこちらから。 Source; https://sca.coffee/research/coffee-standards?page=resources&d=coffee-standards Coffee Standards(コーヒーの基準) What is a standard? Standards can be great tools for the coffee industry as they are trusted reference instruments established by knowledgeable subject-matter experts. An SCA standard is a high-quality recommendation by the Standards Committee. It is a quantifiable and qualifiable measure, based upon scientific testing, which set values and/or ranges of values for coffee. Currently, the SCA has standards for water, green coffee, and cupping coffee. …

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